Bánh quy Nhật Bản mà hôm nay chúng tôi giới thiệu cho các bạn là bánh Arare/Okaki. Đây là loại bánh quy Nhật Bản truyền thống, nhưng ở Việt Nam thì nghe có vẻ khá lạ giống như bánh gạo cay một thời. Vậy còn chần chừ gì nữa mà chúng ta không khám phá ngay loại bánh quy Nhật Bản truyền thống thú vị này.
Thông tin về bánh quy Nhật Bản Arare/Okaki
Arare là một loại bánh quy Nhật Bản được làm từ gạo nếp và hương vị của sốt đậu nành ở Nhật Bản. Về kích thước và hình dạng được phân biệt khác với arare từ Senbei nhé. nơi mà loại bánh này được giới thiệu lần đầu vào năm 1900, còn được gọi là kakimochi hoặc mochi nghiền ở Hawai đấy.
Arare là cái tên được chọn để gợi lên những viên tuyết, arare nhỏ vừa tương tự với hình dáng và kích thước của viên tuyết dễ thương, mặc dù những loại khác có thể thay đổi kích thước và đủ thứ hình dáng cũng như mùi vị rất đa dạng.
Bánh quy Nhật Bản arare này mang rất nhiều kiểu thước, kiểu dáng và màu sắc để bạn tha hồ mà chọn lựa. Và vị của nó cũng đa đạng nữa nhé một vài loại thì ngọt, một vài loại khác thì hơi cay và mặn.
Còn một loại bánh ngon khác chính là Kaki no tane, cái tên của nó tương đồng với một loại hạt hồng (Kaki tiếng nhật là “hồng”). Món bánh này thường được bán kèm với đậu phộng, kết hợp lại gọi là Kakipi. Món ăn này rất phổ biến và thường là mồi nhắm đi kèm với bia Nhật thì thật là thú vị đấy nhé.
Ở tại nước Nhật Bản thường làm bánh quy Nhật Bản arare để chào mừng Lễ hội búp bê (Lễ hội búp bê Nhật Bản). Bánh quy Nhật Bản Arare được làm trong các lễ hội rất đa dạng và nhiều màu sắc – màu hồng, vàng, trắng, nâu, ánh sáng màu xanh lá cây, và còn nhiều nữa đấy nhé.
Lễ hội búp bê ở Nhật Bản
Món bánh Arare có thể được bán suốt năm. Nhưng những loại arare đầy màu sắc chỉ phù hợp vào khoảng tháng một đến tháng ba trong sự chờ đợi của Lễ hội búp bê Nhật Bản. Nghe thật thú vị phải không nào, nếu có dịp đến Nhật Bản các bạn có thể tham gia lễ hội thú vị này nhé.
Cách làm bánh quy Nhật Bản Arare
Nguyên liệu làm bánh gồm có:
- 2 ½ chén bột gạo
- 2 chén bột hạnh nhân
- 4 ½ muỗng canh đường
- 4 muỗng cà phê hạt mè
- 3 muỗng bột làm bánh
- ½ cốc mirin
- 1 cốc nước ấm
- 3 chén dầu Canola
- ⅜ cốc đường trắng
- ⅜ nước syrup bắp
- ⅜ chén tương đậu nành
Bánh quy Nhật Bản Arare
Công thức làm bánh quy Nhật Bản Arare:
Bước 1:
Lấy 3 khay nướng cookie và xếp chúng với giấy gói bơ.
Rây gạo và bột hạnh nhân cùng với nhau, cho số bột đã rây vào một tô lớn rồi cho thêm 4 muỗng canh mè, 4 muỗng và 1 nửa muỗng đường, 3 thìa bột làm bánh, trộn các nguyên liệu khô thật kĩ.
Để các thành phần khô, thêm một cốc nước ấm và một nửa chén mirin. Nhào bột để tạo thành bột mềm.
Bước 2:
Tiếp theo rải một ít bột gạo lên mặt bàn để tạo độ mịn và không dính, sau đó đặt bột đã nhào lên bề mặt và rắc một ít bột lên, tiếp tục nhào thêm khoảng 5p.
Tiếp theo chia bột thành năm quả bóng có kích thước bằng nhau. Ép các quả bóng dẹp ra. Mỗi miếng bột dẹt nên dày khoảng 1/8 inch. Bạn hãy sử dụng một loại kéo chuyên dụng để cắt cookie, cắt bột cuộn thành các hình dạng khác nhau.
Sau đó lấy loại chảo sâu lòng và cho dầu vào canola vào (khoảng ⅔ chảo cho dễ nấu nhé). Đun nóng dầu. Sau đó chiên các bánh bột đã làm từ trước đó cho đến khi có màu vàng. Trút bánh quy giòn ra và cho vào giấy thấm dầu.
Bước 3:
Lấy 2 khay nướng cookie, xịt chúng bằng cooking spray (Nước xịt có tác dụng chống dính cho khuôn, rất phổ biến trong làm bánh. Vì rất đắt đỏ, mà cái chính là cũng không thật sự cần thiết lắm nên chưa phổ biền nhiều ở VN) và đặt bánh cracker đã nguội lên một mặt của khay. Làm nóng lò nướng đến 300 độF.
Sử dụng một cái chảo tạo hỗn hợp nước sốt xi-rô ngô, đường và đậu nành. Tiếp theo đặt chảo trên lửa vừa và trộn nguyên liệu liên tục cho đến khi tan chảy và bắt đầu sôi. Tắt lửa, sử dụng loại bàn chải phết bánh nhúng vào hỗn hợp vừa lên men và nhẹ nhàng phết đều hỗn hợp lên bánh quy cracker.
Bước 4:
Khi các men được phủ đều cracker. Chuyển các khay nướng này vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng bánh cho đến khi thấy chúng bắt đầu nứt ra. Lấy khay nướng ra khỏi lò và để nguội, sau đó cho vào các hộp kín không bay hơi.
Thế là hoàn thành công đoạn làm bánh quy Nhật Bản Arare rồi đấy nhé, vì người Nhật Bản rất tinh tế,tỉ mỉ trong mọi công việc và làm bánh cũng vậy nêu loại bánh Arare hơi khó làm tí nhé, nhưng nếu bạn đã làm quen tay thì không còn khó khăn gì phải không nào, chúng tôi chúc bạn thành công nhé.
Các bạn cũng có thểm tham khảo thêm các món ngon khác tại:
Cách làm bánh bạch tuộc takoyaki
