Wagashi là tên gọi chung cho các loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản với nguyên liệu thường dùng là thực vật, được thưởng thức kèm với trà. Wagashi thường được trình bày, tạo hình đẹp mắt, mang tính nghệ thuật cao. Không những thế, bánh Wagashi còn mang ý nghĩa triết học phương Đông rất sâu sắc ẩn trong từng chiếc bánh nhỏ bé.
Wagashi có rất nhiều loại khác nhau như Mochi, bánh ẩm Namagashi, bánh thạch Yokan, bánh rán Monaka… Sau đây mình xin giới thiệu cho các bạn các loại bánh Wagashi phổ biến nhất hiện nay.
Tổng hợp các loại bánh Wagashi nổi tiếng
Bánh Wagashi -Mochi
Thân quen nhất với những ai yêu ẩm thực Nhật Bản là bánh Mochi. Trong nghệ thuật làm bánh Wagashi, Mochi có công thức rất đơn giản và dễ thực hiện. Mochi là một loại bánh giầy nhân ngọt, được làm từ bột gạo nấu chín, giã nhuyễn đi kèm với phần nhân được làm từ khoai môn, đậu đỏ, socola, trà xanh…
Hiện nay, bánh Mochi còn có nhiều biến thể như Mochi kem mát lạnh hay Mochi hình dạng giọt nước ăn cùng với nước sốt độc đáo hấp dẫn.
Bánh Wagashi-Manju
Manju có rất nhiều điểm giống với bánh bao của Trung Quốc. Vỏ bánh Manju được làm từ bột mì hấp chín, có thể thay thế bằng bột khoai (bột jojo). Phần nhân được làm đơn giản từ các loại đậu như đậu đỏ, đậu xanh.
Manju còn có một biến thể là Manju rán, với công thức giống ý hệt Manju truyền thống, nhưng được chiên, rán giòn lên trước khi ăn. Sự hấp dẫn từ đồ chiên đã biến Manju rán trở thành một trong những loại bánh Wagashi được yêu thích nhất.
Bánh Wagashi -Dorayaki
Nghe thì có vẻ lạ, nhưng nó còn có một cái tên thân thuộc khác mà người Việt hay dùng, đó là “bánh rán Doraemon”, chắc hẳn các bạn đều nhận ra rồi đúng không nào. Dorayaki là từ ghép của hai từ “Dora” và “Yaki”, nghĩa là “cái chiêng” và “rán”. Bởi vậy nê tạo hình của loại bánh Wagashi này có hình giống như cái chiêng vậy.
Bánh có đọ mềm xốp, màu sác vàng nâu, sở hữu vị ngọt diệu từ mật ong và đậu đỏ, kèm với đó là mùi thơm lừng của trứng gà hấp dẫn. Được ảnh hưởng từ bộ truyện tranh đình đám Doraemon, nên Dorayaki trở thành một trong những loại bánh Wagashi nổi tiếng nhất thế giới.
Bánh Wagashi -Yokan
Hay còn gọi là bánh thạch, đây là loại bánh Wagashi được làm từ “kanten”, một loại bột rau câu truyền thống của Nhật Bản. Bánh Yokan thường có dạng khối, khi ăn sắn ra từng khối nhỏ. Người làm bánh có thể cho thêm các loại nhân vào bên trong như hạt dẻ, hồng, đậu ngọt…
Điểm đặc biệt của Yokan chính là tạo hình của nó, bên trong mỗi một miếng Yokan trong suốt, qua bàn tay khéo léo của ngời thợ làm bánh, là một bức tranh đầy nghệ thuật được tạo ra từ cách sắp xếp các lớp đậu với nhau.
Bánh Wagashi -Namagashi
Cách làm bánh Namagashi gần giống với bánh Mochi. Điểm nổi bật của loại bánh này là nó mang một độ ẩm cao, khoảng 30%, vì thế hạn sử dụng rất ngắn, thường chỉ 1 ngày. Tuy nhiên chính vì thế mà hương vị của chiếc bánh luôn được thể hiện đầy đủ và rõ nét nhất.
Namagashi được tạo hình theo 4 mùa của xứ sở hoa anh đào. Là một trong những loại bánh Wagashi được chế biến thủ công hoàn toàn. Những người làm bánh Namagashi được ví như những nghệ nhân, họ đưa vào chiếc bánh những bông hoa, cành lá, thể hiện cho hình ảnh từng mùa trong năm, Namagashi không chỉ là một món ăn, nó là cả một nghệ thuật.
Bánh Wagashi -Higashi
Trái ngược với bánh Namagashi ẩm là bánh Higashi, hay còn được gọi là bánh Wagashi khô. Higashi được làm chủ yếu từ bột gạo nếp và wasanbonto (một loại đường truyền thống và quý hiếm của Nhật Bản). Higashi được nén lại trong khuôn và nhìn rất giống với bánh in của Việt Nam.
Higashi mang ý nghĩa giống Namagashi, là loại bánh tái hiện hình ảnh đặc trưng của 4 mùa Nhật Bản, khác biệt ở chỗ, nếu như bánh Namagashi được làm 100% bằng tay, thì Higashi đã có các khuôn làm bánh lo. Ngoài ra, với độ ẩm thấp, Higashi có thể bảo quản, lưu trữ lâu ngày, thích hợp để dùng làm quà tặng.
Bánh Wagashi -Ukishima
Còn được mệnh danh là bánh bông lan của riêng người Nhật, do nó có nhiều điểm tương đồng với bánh bông lan ở các nước phương Tây. Ukishima được làm bột, trứng và đường, được hấp thay vì nướng.
Ukishima thường có mùi đậu đỏ truyền thống Nhật Bản, được bày trí, tạo dáng bằng nhiều tầng bánh khác nhau, người làm bánh cũng có thể thay đổi hương vị ở mỗi tầng, đem lại được sự độc đáo, mới lạ cho chiếc bánh.
Wagashi không chỉ là một loại bánh, nó là cả một nghệ thuật, ẩn chứa bên trong là những tầng ý nghĩa sâu sắc, với tạo hình đẹp mắt, nguyên liệu độc đáo chỉ có ở Nhật Bản và hương vị dễ đi vào lòng người. Tất cả đã tạo nên một biểu tượng cho nền ẩm thực xứ sở hoa anh đào.
Mình vừa giới thiệu qua cho các bạn 7 loại bánh Wagashi thông dụng và nổi tiếng nhất, các bạn có thể tìm đến những tiệm bánh Nhật Bản để thưởng thức, hoặc cũng có thể tìm mua những nguyên liệu và thử sức mình tự làm, chắc chắn sẽ rất thú vị đấy. Cảm ơn các ban đã theo dõi bài viết của mình.
