Cách làm bánh nướng ngon tại nhà

Ngày lễ trung thu sẽ càng thêm ý nghĩa đối với gia đình nếu như bạn tự tay làm ra những chiếu bánh trung thu xinh xắn này đấy. Bạn cũng đừng lo lắng nếu chưa biết cách làm loại bánh này. ngay bây giờ bạn chỉ cần lấy sổ tay ra và ghi chép lại cách làm bánh nướng ngon và thực hiện theo hướng dẫn là được nhé.

1. Nguyên liệu cần có để thực hiện cách làm bánh nướng ngon

120g bột làm bánh ngọt (số 8)
120g bột làm bánh mì (hoặc thay 2 loại trên bằng 240g bột mì đa dụng)
160g nước đường bánh nướng ( nấu trước ít nhất 2 tuần)
1 lòng đỏ trứng gà
30g dầu ăn
10g bơ đậu phộng loại mịn (nếu muốn)

2. Cách làm bánh nướng ngon

Bước 1: Làm trộn bột

Lấy 240g bột mì đa năng rây mịn vào một cái tô lớn để loại bỏ tạp chất. Sau đó cho 160g nước đường bánh nướng, 10g bơ đậu phộng loại mịn (không bắt buộc), 30g dầu ăn. Trộn cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, nhồi nhẹ nhàng tới khi bột thành khối.

Lưu ý cách làm bánh nướng ngon: nếu bột quá khô, vụn, bở: thêm dầu/ mước đường vào. Nếu bột quá ướt nhão: thêm bột.

Cho thêm 1 thìa nhỏ nước đường, ½ thìa cafe dầu ăn vào, tiếp tục nhồi nhẹ tới khi hỗn hợp bột hòa quyện lại với nhau. Lưu ý: bột nhồi đạt mềm và mịn, có thể dễ dàng nắm thành khối. Bột ướt một chút sẽ tốt hơn bột khô. Cũng không nên nhồi bột quá kĩ, sẽ làm bột bị dau, dễ bị mất hoa văn khi nướng. Bọc kín hỗn hợp bột, để nghỉ 30-40 phút ở nơi khô ráo, thoáng mát nhé.

Bước 2: Cách làm bánh nướng ngon Viên nhân bánh

Thường thì trong 1 bánh, lượng nhân = 2 lượng vỏ.
Ví dụ: nếu làm bánh 150g thì phần nhân chiếm 100g, phần vỏ chiếm 50g.

Như vậy, tùy thuộc vào cỡ khuôn, bạn có thể tự tính lượng nhân và vỏ cần dùng sao cho phù hợp. Sau đó cân từng phần nhân rồi vo tròn. Cân cả trứng muối nếu dùng. Cho trứng muối vào vào vo tròn sao cho lòng đỏ nằm ở giữa viên nhân. Bọc kín để nhân không bị khô.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm các loại nhân đậu xanh, hạt sen, trà xanh, mè đen, khoai môn, lá dứa, sữa dừa, thập cẩm… Tùy vào sở thích của mỗi người nhé.

Bước 3: Bọc vỏ bánh nướng

Cân các phận một vỏ bánh, sau 40 phút nghỉ, bột dẹp, mềm, mịn và khô hơn. Sau đó, phủ bột khô lên mặt bàn, xoa bột khô lên cây cán bột. Sau đó, tiến hành cán bột sao cho bột rộng khoảng gấp 2 lần đường kính nhân. Áp cho bột sát với nhân.

Lưu ý cách làm bánh nướng ngon: Nếu có không khí giữa vỏ và nhân thì khi nướng bánh sẽ dễ bị phồng.

Miết kĩ, tiếp tục làm mờ các vết nối. Nếu có chỗ phồng, dùng tăm chọc cho thoát khí rối miết lại cho chặt. Làm tương tự với phần vỏ và nhân còn lại. Lưu ý, che đậy kĩ cả phần chưa làm và bánh đã làm xong, tránh để nhân hay vỏ bị khô.

Bước 4: Đóng và nướng bánh

Làm nóng lò ở 190oC. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh silicon hoặc sử dụng giấy nến. Dùng dầu ăn để chống dính cho khuôn, chỉ dùng vừa đủ không quá nhiều. Đối với khuôn, bạn có thể tùy chọn loại khuôn với hình dáng, hoa văn, kích thước phù hợp.

Sau đó, tiếp tục phủ bột khô lên mặt bàn, lấy 1 viên bánh, nhẹ nhàng ấn vào khuôn. Giữ chặt để khuôn không xê dịch, ấn và ép mạnh. Ở đây, mình sử dụng loại khuôn 125g cho bạnh 150g nên bánh cao hơn bình thường một chút. Làm tương tự cho tới hết. Di chuyển nhẹ nhàng, tránh làm méo bánh.

Nướng bánh lần thứ nhất: 190oC ( hai lửa, khay giữa lò hoặc dưới 1 nấc) trong thời gian tùy thuộc vào trọng lượng bánh.

Ví dụ: Bánh 50-75g: nướng 5-7 phút
Bánh 100-150g: nướng 10-12 phút

Theo dĩ bánh trong lò, lấy bánh ra khỏi lò khi vỏ bánh chuyển đục và hơi hanh vàng. Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, lập tức xịt nước lên đó. Để bánh nguội bớt và chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh.

Cách làm bánh nướng ngon – Hỗn hợp quét bánh:

1 lòng đỏ+ ½ lòng trắng trứng
5-10ml sữa tươi không đường
3ml dầu mè ( không bắt buộc)
3 ml mật ong (Không bắt buộc)

Mật ong sẽ giúp cho vỏ bánh bắt nhiệt và có màu vàng nhanh hơn. Tuy nhiên, không dùng quá nhiều vì dễ làm vỏ bánh bị dính, nhanh chảy nước. Trộn đều hỗn hợp rồi lọc qua rây.

Khi bánh đã nguội bớt, quét trứng một lớp rất mỏng lên bánh. Chú ý không để trứng đọng ở các khe rãnh nhé.

Lưu ý: Không quét trứng khi bánh còn nóng và quét quá dày vì dễ làm vỏ bánh bị rạn và mết nét. Dùng chổi mềm sợi lông nhỏ quét trứng sẽ đẹp hơn đấy.

Nướng bánh lần thứ 2: 200oC trong 5-7 phút tùy trọng lượng bánh ( làm nóng lò trước 10 phút). Vỏ bánh đã chín ở lần đầu nên lần nướng 2 chỉ để vỏ bánh thêm cứng và vàng nâu đẹp. Xịt nước lên bánh sau lần nướng 2. Sau 2 lần nướng vỏ bánh đã vàng hơn. Đợi bánh nguội 5-10 phút, lặp lại khâu quét trứng.

Sau khi quét trứng xong, tiếp tục nướng bánh lần 3 ở thời gian và nhiệt tương tự như lần thứ 2. Sau lần nướng 3, vỏ bánh đã nâu vàng.

Để bánh nguội rồi bảo quản ở nơi thoáng mát, nếu để trong hộp hay túi kín, cần có túi chống ẩm. Dùng trong 5 ngày. Bánh để qua ngày sẽ nâu vàng và mềm hơn. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong những chiếc bánh nướng thơm ngon do chính tay bạn làm ra đấy.